冬至到清明，蛎肉肥津津。
眼下正是吃牡蛎的时节！
阿拉宁波人餐桌上的牡蛎，基本上来自宁海西店，西店牡蛎养殖面积1.8万亩，是浙江最大的养殖基地。而西店人工养殖牡蛎的历史可追溯到元朝，距今多年。
在西店，撬牡蛎用的不是小刀，是一把弯曲90度的铁钉；撬的人不是水手，而是蛎嫂。一个熟手蛎嫂一天只能撬10多斤蛎黄。有人月入上万，但手上的伤口让人心疼……
养殖户在海边搭起的棚屋，绵延数百米52岁的邬岳君，住在宁海县西店镇铁江村，6点多就在收拾出海的行头，他要趁11点退潮前尽可能多地抢收牡蛎上岸。
他祖祖辈辈以养殖牡蛎为生。很早以前西店一带的滩涂、礁石里，都是野生牡蛎，数量不多。现在，西店人用橡胶圈（自行车车胎）养殖，这样随潮水起伏，牡蛎充分吸收海水中的营养，一年就能成熟。
养殖户正在捕捞牡蛎。
邬岳君一个上午捕捞上千斤牡蛎，上岸后，他把牡蛎分给蛎嫂们。
眼下正是牡蛎收获的时节，在宁海西店海边入水口，养殖户们搭建起一间间简陋的棚屋，蛎嫂，蛎叔们就在这里挑取蛎黄，养殖户们以每斤7元的加工费回收蛎黄，再以20元左右的批发价拿到菜市场售卖。
这样的棚屋延绵数百米，场面十分壮观。
养殖户搭建的简易棚屋。
一扎一撬一挑是宁海蛎嫂“三板斧”牡蛎壳坚硬，凸凹不平，浑身是刺。蛎嫂们要带上手套，一手把牡蛎卡牢，一手拿着蛎肉刀，找准点位，下手快准狠，直戳牡蛎壳的“软肋”……如铁钉一般的“尖刀”插进坚硬的外壳，手腕上使劲儿，上下左右撬动，牡蛎壳打开，光滑肥美的蛎黄，用尖刀挑出。这一扎，一撬，一挑，是西店蛎嫂“三板斧”。
简易棚屋里，蛎叔蛎嫂们正在撬壳取蛎黄。
手快的蛎嫂，五六秒就能撬开一个牡蛎。
一个个硬壳被打开，看得记者手痒，也想一试身手。
刚上手就“崩”了，左手把壳，右手扎刀，找不准点位，记者扎了好几次都没成功，还把壳扎花了，有一次甚至差点“挑飞”，戳伤手指。
“这么大一个牡蛎，只有两三个点位能撬进去，其他地方插不进去，就算插进去，蛎黄也要刮烂。”旁边的蛎嫂指导说，刮烂的蛎黄不易保存，损失可就大了。手快的蛎嫂，五六秒就能撬开一个牡蛎。
有人月入上万，但手上的伤口让人心疼58岁的张春娣连续两届在西店镇“蛎黄文化节”上拔得头筹，获得“蛎嫂之星”的称号。
一个熟手蛎嫂一天能挑蛎黄10多斤，她一天能挑30多斤，一个顶仨！
“18岁就撬牡蛎，撬了40年咯。”张春娣说，这是农妇必备技能，没想到有一天还能凭手艺挣钱了。
“蛎嫂之星”张春娣。
每年牡蛎收获的这三个月，张春娣在海边棚屋靠给人撬牡蛎挣钱，她手快，一天撬蛎黄30多斤，按照7元钱一斤的收购价，她一天能挣多元钱，一个月有万把块钱收入。
钱不少，但挣得很辛苦。张春娣坐在海边棚屋，海风吹得脸上干裂，手上的伤口深深浅浅。
“戴着手套也不行，牡蛎里有海水，浸湿了，手一破，钻心一样疼。”张春娣说，因为挑蛎黄，蛎嫂们大多生冻疮，“涂了药也不管用”。张春娣家里没有养殖牡蛎，靠撬蛎黄挣来的钱，是留着过年给孙辈们发压岁钱的。
取蛎黄的工具。
怎么样的牡蛎肥美？壳大和蛎黄肥美不能划等号，菜市场上怎么一眼看中“肚里货实”的牡蛎呢？宁海西店镇近日举行的蛎黄文化节上蛎王得主刘巧萍有心得。
“生长在海塘底部的牡蛎因为营养物质更丰富，所以要比上层的牡蛎更肥美。”刘巧萍说，体现在外观上就是外壳深绿，呈浑圆状的牡蛎，比黑灰、扁平的牡蛎肥美。“买鲜蛎肉时要注意，完整饱满的容易保存，在冰箱放个两三天没问题，破损的容易坏。”刘巧萍说。
??更多新闻，请看甬上APP！
来源宁波晚报记者王冬晓通讯员徐铭怿徐红燕
编辑乐冬妍
宁波晚报